LA LIOFILIZACIÓN ES UNA TÉCNICA DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS BASADA EN EL  DESECADO DE DETERMINADOS MATERIALES POR MEDIO DE LA SUBLIMACIÓN DEL AGUA CONTENIDA EN ESTOS.CONSISTE EN CONGELAR EL PRODUCTO Y POSTERIORMENTE REMOVER EL HIELO POR SUBLIMICIÓN,APLICANDO CALOR EN CONDICIONES EN VACÍO, SIN OXIDACIÓN NI PÉRDIDA DE NUTRIENTES.